MÓDULO 1: Funciones y obligaciones de un mesero para brindar un buen servicio.

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Unidad I: Conocimientos básicos sobre el servicio a clientes.

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Descripción de la unidad: Siendo la industria de Turismo y hotelería una de las más competitivas las empresas dedicadas a este rubro deben desarrollar estrategias que sean las diferenciadoras al ser escogidas por sus clientes.

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Las siguientes son algunos conceptos básicos  que los participantes van a desarrollar en el presente curso para desarrollar la atención diferencial a sus clientes:

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• Tipos de servicio a la mesa y al cliente según el restaurante.(3 horas)

• Normas básicas de etiqueta a la mesa y en el salón.(3 horas)

• Conocimiento de la preparación básica de alimentos y bebidas. (3 horas)

• Técnicas para servir bebidas, licores, bajativos, digestivos y vino.(3 horas)

• Procedimientos de emergencia y de seguridad. (1 hora)

• Requisitos de higiene personal adecuados.(1 hora)

• Operación de los equipos de salón y comedor. (3 horas)

• Técnicas de comunicación y  trabajo en equipo durante el servicio. (1 hora)

 

Total tiempo unidad:

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          Unidad II: Atención personalizada a clientes.

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Descripción de la unidad: Para poder cubrir estas exigencias se han diseñado  en el presente curso ciertos procesos que ayudarán al personal a ser competitivo y diferencial. Estas técnicas a tratar se  enuncian a continuación:

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• Como crear predisposición y actitud positiva con los clientes. (1 hora)

• Técnicas para despejar cualquier duda o inquietud por parte de los clientes. (2 horas)

• Como realizar reservas y verificaciones de las mismas. (1 hora)

• Acompañamiento  y acomodación  del cliente en la mesa (1 hora)

• Forma correcta de la entrega de cartas y toma del pedido. (1 hora)

• Claves para hacer sentir a un cliente especial. (2 horas)

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Total tiempo unidad: 

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MODULO 2: Toma del servicio.

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           Unidad I: Conocimiento y manejo adecuado del menú

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Descripción de la unidad: Debe tener en cuenta que ya una vez acomodados de forma correcta en una mesa el siguiente paso y  uno de los momentos más importantes es  el de tomar el servicio, para lograr un buen impacto en el cliente, es la entrega o presentación de la carta o menú. La persona que toma la comanda debe de conocer la carta a la perfección y  saber orientar al cliente sobre los contenidos de los platos.

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• Técnicas de protocolo al entregar el menú. (1 hora)

• Como orientar a un cliente en el escogimiento de un vino o bajativo. (2 horas)

• Como orientar a un cliente que desee  adaptaciones en el menú y  como ofrecerle alternativas que lo pueden satisfacer. (1 hora)

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Total tiempo unidad: 

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         Unidad II: La toma de la comanda

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Descripción de la unidad:  Se debe saber que la comanda es realmente fundamental para el proceso de atención ya que en ella se comunican los deseos o preferencias del cliente de los productos que componen la oferta del establecimiento, ya que si no se conocen los deseos del cliente, difícilmente podrán satisfacerse. Además la comanda también es un documento básico en el proceso de facturación, los productos y cantidades que se anotan en la comanda serán los que se facturen al cliente. Por todo esto en esta unidad trataremos de:

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• Que datos debe de tener una la comanda. (1 hora)

• Como es la correcta elaboración de la Comanda. (1 hora)

• Que variaciones puede tener una comanda. (1 hora)

• Técnicas para atender pedidos y solicitudes simultáneas. (1 hora)

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Total tiempo unidad: 

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MODULO 3: El servicio de alimentos

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        Unidad I:  Forma adecuada de servir bebidas y platos de distinto.

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Descripción de la unidad: El mesero  tendrá la capacidad, preparación o formación para dar el servicio de bebidas, postres, refrigerios, bocaditos, etc. Para esto es necesario tener una idea clara de algunos de los diferentes tipos de servicio sus características:

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• Servicio americano. (2 horas)

• Servicio a la inglesa. (2 horas)

• Servicio a la Francesa. (2 horas)

• Servicio de Buffet. (6 horas)

• Servicio de Gueridón. (2 horas)

• Servicio de bebidas. . (8 horas)

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Total tiempo unidad: 

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MODULO 4: La cuenta

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        Unidad I: Forma apropiada del manejo de la cuenta.

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Descripción de la unidad:  El curso proporcionará las técnicas y conocimientos adecuados para realizar un buen manejo de la cuenta, ya sea al solicitarla al cajero como para presentarla al cliente Los participantes estarán capacitados para:

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• Como solicitar la cuenta al cajero (30 minutos)

• Formas correctas de presentar la cuenta al cliente (1 hora)

• Técnicas para esclarecer o encaminar dudas para el supervisor (30 minutos)

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Total tiempo unidad: 

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TOMADO DE:  Ministerio de Turismo. (2012). Manual de mesero/a polivalente.

Recuperado de http://goo.gl/tr2FgF.

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